Встреча с Ольгой Дунаевской, литератором, автором книги «Русская еда в историческом очерке, словаре и избранных рецептах»

На «Тверской переплёт» приезжает автор одной из самых необычных книг, посвящённых русской национальной кухне – Ольга Дунаевская, написавшая замечательный труд «Русская еда в историческом очерке, словаре и избранных рецептах». Конечно, книг о нашей русской кухне написано немало. Но чаще всего пишут их люди, скажем так, заинтересованные – повара, историки традиций, профессиональные рестораторы. Ольга Дунаевская, в этом случае, классический пример «человека со стороны» - она известна как журналист, редактор, филолог и литератор. Ей интересно было не просто рассказать о том, что на протяжении многих веков русские люди клали в свои тарелки, но и рассмотреть эти кушанья с необычных ракурсов – филологического, литературного, исторического. Возьмем, например, известный всем калач, самое популярное хлебобулочное изделие ещё в начале прошлого века. Калачи были одним из первых русских фастфудов, в том числе и благодаря своей форме – круглая булка, а сбоку ручка. За ручку держали, пока ели калач, потом её выбрасывали – покупали калачи для быстрого перекуса, на уличных лотках, и понятно, руки у покупателей нередко были грязными. А ручку могли, например, отдать доесть нищему. Отсюда и выражение «дошёл до ручки», оно имеет два значения: дошёл до предела возможного, съел всё, что было можно есть; и второе - опустился до того, что и ручку съел!

Книга Ольги Дунаевской – настоящий гимн самобытности, оригинальности, неповторимости нашей русской кухни. Даже не будем говорить, что в российском климате росли самые неприхотливые злаки вроде ячменя или ржи. На Руси, например, первыми научились сохранять молоко, превращая его в творог и сметану – продукты, которые долгое время оставались неизвестными на Западе (а любимые всеми сырники существуют только у нас). Свои технологии заготовок, в первую очередь моченья и квашенья – соль была в дефиците, засолы и соленья появились гораздо позже. Своя технология обработки продуктов – томление в печи, долгая готовка под плотно закрытой крышкой. Огромное разнообразие блюд, приготовленных из субпродуктов – ливерная колбаса, почки, печенки, желудочки, и самое популярное из этих блюд – холодец, который у представителей других кулинарных традиций одним своим видом вызывает шок! Идем дальше – массовое использование в пищу не только рыбы, но и рыбного «мусора», каковым в остальном мире считали вязигу и икру. Отсюда же и богатое разнообразие рыбных супов, уха как главное блюдо – потому что русские селились в основном по берегам рек. И много, много чего ещё! Поэтому, отправляясь на встречу с Ольгой Дунаевской (кстати, книга её стала бестселлером, весь тираж разошёлся в считанные недели), не забудьте хорошенько подкрепиться – говорить о нашей национальной еде лучше всего на полный желудок!

Модератор – книжный обозреватель, автор блога «Читатель Толстов», редактор информпортала «Вся Тверь» Владислав Толстов.

Встреча с Ольгой Дунаевской состоится 24 октября в 15.15 на площадке «Своя тема» в зале нотно-музыкальной литературы. (12+)